食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病都在时刻威胁着人群的健康和生命安全。目前，我国最大的食品安全问题仍然是食源性疾病。《食品安全法》关于食源性疾病的定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分为化学性因素、有毒动植物因素，霉菌、细菌、病毒等微生物因素，以及寄生虫因素等。

　　食源性疾病主要造成人体健康和生命的危害，某些特定微生物，可能引起特定的疾病。如阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症；孕妇感染单增李斯特菌后，能引起胎儿感染甚至流产等严重后果；而肉毒梭菌产生的肉毒毒素中毒，会使人全身肌肉麻痹，甚至导致死亡。此外，食源性疾病还造成严重的经济损失，如医疗资源占用及费用、误工误学、劳动力丧失等。在贫困地区，还会导致因病致贫、因病返贫。

　　研究显示，食源性疾病发病率较高，但真正发现的只是“冰山一角”，同时还存在一定程度的漏报情况。据估计，发达国家的漏报率高达90%。而发展中国家达95%以上。

　　鉴于此，世界卫生组织推荐食品安全五要点：①保持清洁②生熟分开③做熟④保持食物的安全温度⑤使用安全的水和原材料 。

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　　做好世界卫生组织推荐的食品安全五要点，就基本上能够避免食源性疾病，尤其是致病微生物引起的食源性疾病。

　　每个人都是自己健康的第一责任人，关注健康，从食品安全开始，希望大家都能安安全全、健健康康！

　　

　　（转自国家食品安全风险评估中心网站）

　　

原文链接：http://wjw.ah.gov.cn/public/7001/54052521.html
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