炎热的夏季已经来临!不管是白天还是黑夜,在户外走一步,身上的汗水就开始不争气的往外冒。这闷热的天气里大多数人都会觉得难受,更别提食物了。食物在这种气温下非常容易变质滋生细菌。

　　如果你问一年中哪个季节最容易吃坏肚子,很多人都会说是-夏天。不错,夏天就是细菌性食物中毒的高发季。

　　一、什么是细菌性食物中毒?

　　细菌性食物中毒,顾名思义,就是吃了含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物,导致的急性中毒性疾病。临床上可分为胃肠型与神经型两大类。夏季常见的是胃肠型食物中毒,以恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎为主要表现。

　　二、哪些细菌容易引起食物中毒呢?

　　可以引起食物中毒的细菌有许多。下面我们介绍几种常见的:

　　1.不可不防的沙门氏菌

　　沙门氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品,其中生鸡肉最易被污染。被污染后的食物看起来似乎并没有变化。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等,重者可引起脱水、休克,甚至引发败血症。

　　2.产“毒”的金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌简称为金葡菌,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

　　金葡菌本身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素,这种毒素才是真正的“致病元凶”。它的耐热性很强,普通的烹煮过程无法将其完全破坏。摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童,且年龄越小越敏感。

　　3.不怕冷的李斯特氏菌

　　吃上几口冰凉凉的东西,真是夏天的一大爽事。但是有个细菌却很爱在冰箱里搞事情。李斯特菌的生命力顽强,在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等,在生肉和即食食品中污染率最高。

　　李斯特菌一般导致肠道感染,病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症,发病率虽低,病死率却较高。新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。孕妇感染后可能会导致胎儿流产。

　　4.重口味的副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,且生命力十分顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

　　副溶血性弧菌感染的发病高峰在夏秋季,主要临床表现是急性胃肠炎,如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等,腹泻多呈水样便,病程常为2-3天,恢复较快。

　　三、夏天如何预防细菌性食物中毒呢?

　　1.要选购新鲜的食物

　　买食材要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。要购买感官正常的食品或食品原料。观察食品是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损等。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。有一些明显看出已经解冻过再重新冻上的食品,就不要买了。

　　2.要煮熟煮透

　　家庭烹饪菜肴要烧熟煮透,这是做菜最基本的道理,但却最容易被忽视。有一些菜确实是七八成熟时味道最好,可从科学的角度而言,则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌,才能真正成为安全可入口的食物。

　　3.要在安全的温度下保存食物

　　需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。

　　需要提醒大家的是,冰箱不是保险柜。在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长,以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

　　4.生熟分开

　　这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的。

　　生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上,引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触,也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。

　　5.保持清洁

　　勤洗手(做饭前和生熟食品交替处理的过程中);厨房用具(碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布)要保持清洁;厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

　　6.冷饮凉拌要适量

　　冷饮凉拌虽可解暑,但不能贪吃。否则容易导致胃肠道功能紊乱,降低局部抵抗力,为致病菌的侵入创造条件,从而发生腹泻。而且有的冷饮凉拌本来卫生就不过关,有可能存在致病菌污染的情况。

　　7.外出就餐要注意

　　在外就餐时,一定要选择卫生条件好的餐厅,尽量不要在卫生条件差的餐馆进餐。在外少吃凉拌菜和肉类烧烤食物,不要在无相关手续的摊位购买肉制品尤其是散装肉制品。

　　温馨提示:

　　在家或在外就餐时如果怀疑食品有卫生问题,应立即停止食用可疑食品,保存好存在食品安全隐患的饭菜留样。

　　如出现腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医,以便得到及时救治和调查处理。

　　

原文链接：https://wjw.hubei.gov.cn/bmdt/jkhb/spyy/202208/t20220815_4263557.shtml
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